單項(xiàng)選擇題

白煮法用于冷菜，其湯汁中是不加（）調(diào)味的。

A.生姜
B.紹酒
C.精鹽
D.大蔥

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單項(xiàng)選擇題

醬制菜在加熱過程中應(yīng)翻動(dòng)原料1~2次，以使原料上色均勻，（）。

A.縮短成熟時(shí)間
B.老嫩有別
C.朝向一致
D.成熟一致

單項(xiàng)選擇題

醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的質(zhì)感和使菜品（）。

A.味重汁濃
B.肉質(zhì)緊實(shí)
C.保持本色
D.顏色發(fā)紅