多項選擇題果蔬干制品的原料應(yīng)符合的要求是（）。

A.干物質(zhì)含量高
B.纖維含量低
C.肉質(zhì)厚而且細(xì)
D.色香味俱佳


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1.多項選擇題以下屬于果蔬干制品的是（）。

A.柿餅
B.脫水大蔥
C.辣椒干
D.木耳

2.多項選擇題玻璃罐頭殺菌冷卻過程中的跳蓋現(xiàn)象以及破損率高的原因是（）。

A.罐頭排氣不足
B.罐頭內(nèi)真空度不夠
C.殺菌時降溫、降壓速度快
D.罐頭內(nèi)容物裝得太多，頂隙太小

3.多項選擇題罐頭敗壞的主要原因有（）。

A.封口不嚴(yán)密
B.殺菌不完全
C.原料和容器處理不當(dāng)
D.儲藏環(huán)境不當(dāng)

4.多項選擇題罐頭食品生產(chǎn)中，裝罐要注意的問題有（）。

A.迅速及時，以防污染
B.保持罐口清潔
C.留有適當(dāng)?shù)捻斚?br/>D.裝入罐內(nèi)的固形物含量可多可少

5.多項選擇題罐藏用的水果應(yīng)符合（）的要求。

A.含酸量高
B.糖酸比適當(dāng)
C.肉質(zhì)厚而且細(xì)
D.能耐熱處理