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填空題

糖化時，起主要作用的淀粉酶是（）。

答案： β-淀粉酶

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單項選擇題

關于糖化時淀粉的分解，下列哪種說法是錯誤的？（）

A.糖化過程中希望將淀粉降解得越徹底越好。
B.糊化時的輔料若具有生淀粉的結構，那必須要先進行糊化、液化后才能并醪進行糖化。
C.糖化時需要將淀粉分解為碘不呈色糊精。
D.并非所有的輔料均需要進行糊化和液化。

單項選擇題

考慮到占地面積，大型麥芽廠一般不太采用的原料貯存設備為什么？（）

A.平倉
B.鋼板倉
C.水泥倉
D.立倉

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