單項選擇題

下面用熱水面團制作的面點有（）

A.面條
B.饅頭
C.餛飩
D.鍋貼

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單項選擇題

面團調(diào)制時，溫度的不同能影響面筋的生成量，一般來說，（）時最利于面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋。

A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃

單項選擇題

油脂在有（）存在的情況下，能產(chǎn)生良好的乳化作用。

A.磷脂
B.乳糖
C.乳酸
D.醋酸