單項(xiàng)選擇題脆皮雞為了成菜的色澤和質(zhì)感，炸制油溫應(yīng)為（）。

A.3~4成
B.6~7成
C.8~9成
D.1~2成


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1.單項(xiàng)選擇題粉蒸肉宜選用（）來(lái)制作。

A.淀粉
B.米粉
C.面粉
D.五香粉

2.單項(xiàng)選擇題回鍋肉宜選用豬的（）來(lái)制作。

A.里脊肉
B.臀尖肉
C.五花肉
D.上腦肉

3.單項(xiàng)選擇題回鍋肉采用了（）烹調(diào)方法。

A.焦炒
B.熱炒
C.炒
D.熟炒

4.單項(xiàng)選擇題香酥雞在炸制前需要在雞表層刷涂（），才能使炸制后色澤金黃。

A.怡糖
B.冰糖
C.蔗糖
D.方糖

5.單項(xiàng)選擇題香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷，目的是（）。

A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調(diào)料
D.為了形體完整