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宰殺雞時(shí),在開(kāi)腹取內(nèi)臟環(huán)節(jié)中,掏出所有內(nèi)臟及肛門(mén)邊的屎囊。
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各種禽類(lèi)原料的燙毛水溫都是一樣的。
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煎滾法的工藝程序是:煎魚(yú)→烹酒→下沸湯→調(diào)味→力口蓋滾制→下輔料→上窩→成品。
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