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煎滾法的工藝程序是:煎魚→烹酒→下沸湯→調(diào)味→力口蓋滾制→下輔料→上窩→成品。
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鱗片完整有光澤,肉質(zhì)富有彈性的魚屬于不新鮮。
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根據(jù)原料的特性和菜肴的需要,用水或油對原料進行初步的加熱,使其處于初熟、半熟、剛熟或熟透狀態(tài)的工藝操作過程稱為初步熟處理。
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