單項(xiàng)選擇題五千多年前尚未出現(xiàn)的菜肴是（）
A.烤肉
B.烤魚
C.炒肉
D.羹湯類菜品
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)起酥的方法，下列錯(cuò)誤的說法是（）
A.明酥
B.暗酥
C.半明酥
D.半暗酥
2.單項(xiàng)選擇題兌堿是發(fā)酵面團(tuán)的重要工序，正確的結(jié)論是（）
A.灰暗堿重
B.色白堿正
C.色黃堿輕
D.色黃堿正
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于發(fā)酵面團(tuán)的是（）
A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
4.單項(xiàng)選擇題典型的搟皮技法是（）搟皮法。
A.包子
B.油條
C.餃子
D.饅頭
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于拉面步驟的是（）
A.和面
B.溜條
C.出條
D.成形
最新試題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題