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噴霧干燥是一個(gè)較為復(fù)雜的濃縮乳微粒表面水分汽化以及微粒內(nèi)部水分不斷地向其表面擴(kuò)散的過程。
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判斷題
為了節(jié)約能源和保證產(chǎn)品質(zhì)量,噴霧干燥前對(duì)殺菌乳必須進(jìn)行濃縮。由于牛乳屬于熱敏性物料,濃縮宜采用加壓濃縮法。
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殺菌溫度及保持時(shí)間對(duì)乳粉的溶解度及保藏性有影響很大,一般認(rèn)為高溫殺菌可防止或推遲脂肪的氧化,對(duì)乳粉的保藏性有利,但高溫長時(shí)間會(huì)嚴(yán)重影響乳粉的溶解度。
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