判斷題

殺菌溫度及保持時間對乳粉的溶解度及保藏性有影響很大，一般認(rèn)為高溫殺菌可防止或推遲脂肪的氧化，對乳粉的保藏性有利，但高溫長時間會嚴(yán)重影響乳粉的溶解度。

答案：正確

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經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的牛乳必須經(jīng)過預(yù)熱殺菌，牛乳中含有脂酶及過氧化酶等，這些酶對乳粉的保藏性有害，必須在預(yù)熱殺菌過程將其破壞。

答案：正確

加糖時現(xiàn)多采用牛乳直接化糖，這樣會減輕濃縮負(fù)擔(dān)，有利于節(jié)約能源。

答案：正確

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