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魚肉施漬時間短,可保持魚肉的嫩度。
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菜呈現(xiàn)的各種色澤,主要是調(diào)料和人工色素形成的色澤。
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原料著色來自于兩個方面,一是糖色與原料相吸面形成的;二是調(diào)味品與原料相結(jié)合后發(fā)生的色彩變化反應(yīng)所形成的。
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