單項選擇題

水煮是一種特殊的焯水方法，與（）較為接近，都是以水為傳熱媒介，對原料進行較長時間的加熱。

A.燒
B.汆
C.沸水焯
D.冷水焯

你可能感興趣的試題

單項選擇題

在熱菜烹調(diào)中，油加熱處理又稱（），是以食用油脂為傳熱媒介對原料進行初步熟處理的方法。

A.油鍋
B.紅鍋
C.沸鍋
D.著衣

單項選擇題

在熱菜烹調(diào)中，著衣是指在加工成形的原料表面用不同的技法粘上以（）原料為主體的著衣料。

A.雞蛋清等膠體
B.雞蛋黃等膠體
C.淀粉、面粉等粉狀
D.牛奶等液體