單項(xiàng)選擇題制作布列塔尼沙司是將芹菜、大蒜、黑木耳全部切（），放沸水中煮熟，然后放入奶油沙司中拌勻即可。
A.茸
B.粒
C.丁
D.絲
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1.單項(xiàng)選擇題莫內(nèi)沙司常用于（）類菜肴。
A.焗
B.烤
C.煎
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題龍蝦油沙司的原料中用的是（）
A.龍蝦頭
B.龍蝦肉
C.龍蝦殼
D.龍蝦腦
3.單項(xiàng)選擇題制作布爾多汁應(yīng)烹入（）
A.白葡萄酒
B.紅葡萄酒
C.雪利酒
D.杜松子酒
4.單項(xiàng)選擇題羅伯特沙司的基礎(chǔ)沙司是（）
A.布朗沙司
B.奶油沙司
C.蛋黃醬
D.醋沙司
5.單項(xiàng)選擇題洋蔥末和雜香草用（）酒煮透，再倒入布朗沙司和烤肉汁原汁煮透，最后用黃油調(diào)制成魔鬼沙司。
A.白葡萄
B.白蘭地
C.紅葡萄
D.雪利
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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