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填空題

（）是牛乳總固形物除去脂肪而所剩余的蛋白質(zhì)、乳糖及礦物質(zhì)的總稱。

答案：非脂乳固體

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稀奶油冷卻至脂肪的凝固點(diǎn)，以使部分脂肪變?yōu)楣腆w結(jié)晶狀態(tài)，這一過程稱為稀奶油（）。

答案：物理成熟

先發(fā)酵后灌裝的是（）型酸乳。

答案：攪拌