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果凍屬不含脂肪和乳質(zhì)的冷凍食品,是用果汁,結力,水、糖和食用色素等原料加工而成。
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混酥類西點制作過程是低筋面粉過篩與牛奶,發(fā)粉一起放入攪拌機內(nèi)。
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面團添加油脂應在面團末形成,而面筋還末擴展時加入。
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