多項(xiàng)選擇題下列微生物屬于乳品工業(yè)中的乳酸菌的是（）
A.檸檬明串珠菌
B.雙歧桿菌
C.乳酪球菌
D.酪酸梭狀芽胞桿菌
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1.單項(xiàng)選擇題牛奶的奶油分層，通常是哪種酶類造成的（）
A.凝乳酶
B.解脂酶
C.卵磷脂酶
D.胰蛋白酶.
2.多項(xiàng)選擇題牛奶中的發(fā)酵形式（微生物作用）是（）
A.乳糖的酒精發(fā)酵
B.乳糖的乳酸發(fā)酵
C.乳糖的大腸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
3.多項(xiàng)選擇題決定細(xì)菌的生產(chǎn)曲線的因素有哪些（）
A.溫度
B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)
C.光照
D.其他參數(shù)
4.多項(xiàng)選擇題下列哪種氨基酸中含有硫，并會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生具人刺激性氣味的硫化氫（）
A.半胱氨酸
B.胱氨酸
C.蛋氨酸
D.賴氨酸
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于同一類型細(xì)菌的形成方式，哪種說(shuō)是正確的（）
A.穩(wěn)定的
B.條件不同方式就不同
C.突變
D.不穩(wěn)定
最新試題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題