果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

微生物細胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。