單項(xiàng)選擇題牛乳中的蛋白酶存在于（）中，最適pH值為8.0。
A.α-乳酪蛋白
B.β-乳酪蛋白
C.γ-乳酪蛋白
D.k-乳酪蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題（）主要來自白細(xì)胞的細(xì)胞成分，特別在初乳和乳房炎乳中含量加多。
A.磷酸酶
B.蛋白酶
C.乳糖酶
D.過氧化氫酶
4.單項(xiàng)選擇題（）是構(gòu)成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分，對(duì)嬰兒的智力發(fā)育十分重要，它能促進(jìn)腦苷和粘多糖類的生成。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)牛奶的PH值在（）時(shí)，酪蛋白迅速發(fā)生沉淀，該點(diǎn)被稱為等電點(diǎn)。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
最新試題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題