（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）