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判斷題

油脂的質(zhì)量是保證油炸面包質(zhì)量的重要因素。

答案：正確

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良好的面包發(fā)酵面團(tuán)拉起時面團(tuán)能自然拉長，松手后面團(tuán)靜置不動。

答案：錯誤

成熟的軟面包成品色澤應(yīng)焦黃、均勻。

答案：錯誤

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