初級(jí)中式烹調(diào)師多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.06)

A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈

A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗(yàn)證
D、基礎(chǔ)酒的組合

A.加熱可以破壞原料組織中酶的活性
B.加熱可使原料自身生理活動(dòng)停止
C.加熱可以減少原料中游離水的含量
D.通過加熱使附著在原料上的大部分微生物被殺死
E.加熱可提高原料儲(chǔ)存環(huán)境中氫離子的濃度

A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黃粉
D.辣椒粉
E.生姜粉

A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.蟲草