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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級食品檢驗工問答題每日一練(2020.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題敘述酵母菌、霉菌的形態(tài)和特征。

參考答案：霉菌和酵母是真核生物，具有典型的細胞結構，即有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核。
1、酵母菌：單細胞，圓形或橢圓...

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2.問答題物理因素對微生物的影響是什么？

參考答案：物理因素包括溫度、干燥，滲透壓、輻射等。
高溫起滅菌作用，低溫起抑菌作用。高溫滅菌的方法有：
（1）...

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3.問答題細菌生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？

參考答案：

水，碳源，氮源、無機鹽和生長因子。

4.問答題細菌以二分裂法進行無性繁殖，每分裂一次（即繁殖一代）需20～30分鐘，細菌的繁殖可分為哪四個時期（典型生長曲線）？并簡析。

參考答案：1、遲緩期：細菌體積增大：合成代謝活躍，核糖體、酶、RNA、ATP合成加快；對外界不良條件反應敏感：但細菌分裂速度幾乎為...

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5.問答題正確采樣的意義是什么？

參考答案：樣品是一批食品中的代表，是分析工作的對象，是決定一批食品質(zhì)量的主要依據(jù)。所以采取的樣品必須能夠正確地反應出整批被檢驗產(chǎn)品...

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