中級食品檢驗(yàn)工判斷題每日一練(2020.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時(shí)，為防止氧化亞銅沉淀暴露在空氣中，需使沉淀始終在液下避免氧化。

2.判斷題測定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的精心或疏忽而造成的，只不過這些精心和疏忽未被感覺到而已。

3.判斷題總糖通常是指食品中存在的具有還原性的或在測定條件下能水解為還原性單糖的碳水化合物總量。

4.判斷題直接滴定法測定果酒、黃酒中的總糖含量，配制試劑時(shí)，堿性酒石酸銅甲液、乙液應(yīng)分別配制和分別儲存，不能事先混合。

5.判斷題油脂的透明度是指油脂在一定的溫度下，靜止一段時(shí)間后所呈現(xiàn)的透光程度。