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高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時,為防止氧化亞銅沉淀暴露在空氣中,需使沉淀始終在液下避免氧化。
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高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時,煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍色消失,說明糖度過高,需要重新操作,增加堿性酒石酸銅溶液的用量。
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測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎,將食品中的非還原性多糖,經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。
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