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食品化學(xué)食品化學(xué)綜合練習(xí)判斷題每日一練(2020.01.09)

判斷題
礦物質(zhì)在體內(nèi)能維持酸堿平衡。
答案：正確
判斷題
味極鮮，即醬油中的極品，鮮味突出，適合做涼拌菜系，不能用來熗鍋。
答案：正確
判斷題
與磷酸鹽比，檸檬酸鹽的酸味較圓潤(rùn)。
答案：正確
判斷題
蛋白質(zhì)經(jīng)?；男院笈c改性前比，一般顯示較好的泡沫穩(wěn)定性和較差的起跑能力。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
通過氫化，能提高油脂的熔點(diǎn)、改變塑性、提高油脂的氧化穩(wěn)定性。
答案：正確