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食品化學(xué)食品化學(xué)綜合練習(xí)判斷題每日一練(2020.01.09)
判斷題
礦物質(zhì)在體內(nèi)能維持酸堿平衡。
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判斷題
味極鮮,即醬油中的極品,鮮味突出,適合做涼拌菜系,不能用來熗鍋。
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判斷題
與磷酸鹽比,檸檬酸鹽的酸味較圓潤(rùn)。
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判斷題
蛋白質(zhì)經(jīng)?;男院笈c改性前比,一般顯示較好的泡沫穩(wěn)定性和較差的起跑能力。
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判斷題
通過氫化,能提高油脂的熔點(diǎn)、改變塑性、提高油脂的氧化穩(wěn)定性。
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