00988食品營養(yǎng)學(xué)名詞解釋每日一練(2019.12.10)

名詞解釋
蛋白質(zhì)的功效比值
答案：用幼小動物體重的增加與所攝食的蛋白質(zhì)之比來表示將蛋白質(zhì)用于生長的效率。蛋白質(zhì)功效比值=動物增加體重（g）/攝入的食物蛋白...
名詞解釋
干性腳氣病
答案：由于維生素B1缺乏而導(dǎo)致的，以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要特點的營養(yǎng)缺乏病。
名詞解釋
營養(yǎng)
答案：營養(yǎng)是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。
名詞解釋
amino acid score
答案：蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價指標，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。
名詞解釋
基礎(chǔ)代謝率
答案：單位時間內(nèi)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量，表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。