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食品生物技術(shù)問答題每日一練(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題如何構(gòu)建金屬硫蛋白α結(jié)構(gòu)域多倍體？

參考答案：把MTα結(jié)構(gòu)域二倍體首尾相接，構(gòu)建MTα結(jié)構(gòu)域多倍體，將其插入載體中，有可能使表達(dá)產(chǎn)物成倍增加，...

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2.問答題果蔬糖制品保存的基本原理。

參考答案：糖制品是高濃度食糖的保藏作用為基礎(chǔ)的一種可保藏的食品、高濃度的糖液會(huì)形成較高的滲透壓，微生物由于在高滲環(huán)境中會(huì)發(fā)生生理干...

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3.問答題食品在冷藏中可能發(fā)生哪些變化？

參考答案：

1.水分蒸發(fā)2.低溫冷害與寒冷收縮3.成分變化4.變色、變味、變質(zhì)

4.問答題淡煉乳和甜煉乳在生產(chǎn)工藝中的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)。

參考答案：相同點(diǎn)：原料乳驗(yàn)收、預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化、裝罐、封罐、滅菌、檢驗(yàn)。
不同點(diǎn)：淡煉乳不加糖就進(jìn)行預(yù)熱殺菌和真空濃縮，還...

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5.問答題在加熱過程中，肉的顏色和蛋白質(zhì)有何變化？

參考答案：（1）肉經(jīng)加熱后，則有多量的液汁分離，體積縮小，構(gòu)成肌纖維的蛋白質(zhì)因加熱變性發(fā)生凝固而引起的。
（2）由于加熱...

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