問答題

答案：（1）肉經(jīng)加熱后，則有多量的液汁分離，體積縮小，構(gòu)成肌纖維的蛋白質(zhì)因加熱變性發(fā)生凝固而引起的。
（2）由于加熱...

你可能感興趣的試題

答案：（1）果蔬中含有多種有機酸，加工過程中，酸與鐵反應，對容器產(chǎn)生腐蝕作用
（2）果蔬中含氮物質(zhì)中的硝酸鹽對金屬有...

答案：

食品裝罐后，密封前應盡量將罐內(nèi)頂隙，食品原料組織細胞內(nèi)的氣體排除，這一排除氣體的操作過程就叫排氣。