問答題

【簡答題】果蔬糖制品保存的基本原理。

答案： 糖制品是高濃度食糖的保藏作用為基礎的一種可保藏的食品、高濃度的糖液會形成較高的滲透壓，微生物由于在高滲環(huán)境中會發(fā)生生理干...
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【簡答題】奶油壓煉和加鹽的目的各是什么？
答案：

壓煉的目的：調(diào)整水分含量，并使水滴及鹽分布均勻。
加鹽的目的：增加風味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。
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【簡答題】在加熱過程中，乳石是怎樣形成的？
答案： 高溫處理或煮沸時，在與牛乳接觸的加熱面上形成乳石，乳石的主要成分是蛋白質(zhì)，脂肪與礦物質(zhì)、礦物質(zhì)主要是鈣和磷，其次是鎂和硫...
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