<samp id="g115n"><tbody id="g115n"><dl id="g115n"></dl></tbody></samp>
<progress id="g115n"><legend id="g115n"><table id="g115n"></table></legend></progress>
網站首頁
考試題庫
在線模考
智能家居
網課試題
問&答
熱門試題
登錄 |
注冊
網站首頁
考試題庫
熱門試題
智能家居
網課試題
食品行業(yè)技能鑒定考試
題庫首頁
每日一練
章節(jié)練習
豆制品加工考試問答題每日一練(2019.05.04)
來源：考試資料網
1.問答題
豆腥味產生的原因是什么？
參考答案：
對于豆腥味的產生，現(xiàn)在已經有比較明確的認識，大豆在空氣中破碎以后，由于脂肪氧化酶的催化作用，豆油中的多不飽和脂肪酸被氧化...
點擊查看完整答案
2.問答題
在豆粉生產中為什么要加大豆磷脂？
參考答案：
作為一種非離子型兩性表面活性劑，天然磷脂具有優(yōu)良的乳化性、擴散性和浸潤性等物理特性。將磷脂作為乳化劑添加到速溶豆粉中可顯...
點擊查看完整答案
3.問答題
大豆中蛋白質的特點，制成的大豆蛋白質有幾類？
參考答案：
大豆蛋白質中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白質中，94%是球蛋白，其余為白蛋白。大豆蛋白質基本上都屬于結合蛋白質，...
點擊查看完整答案
4.問答題
工業(yè)生產中應采用何種方法提高腐竹出品率和成膜速率？
參考答案：
為了提高腐竹出品率和成膜速率，通常在工業(yè)化生產中采用以下方法。
①向豆?jié){中添加少量分離大豆蛋白質以提高腐竹出品...
點擊查看完整答案
5.問答題
醬油生產過程中對發(fā)酵溫度及發(fā)酵時間有何要求？
參考答案：
在發(fā)酵過程中，不同時期目的不同，發(fā)酵溫度的控制也各異。發(fā)酵前期為了最大限度地發(fā)揮蛋白水解酶作用：溫度應當控制在40～45...
點擊查看完整答案
