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餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理綜合練習(xí)問答題每日一練(2019.03.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題原料儲存的質(zhì)量管理有哪些要求？

參考答案：確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下：
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲存時(shí)間最長的原料，將新進(jìn)...

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2.問答題服務(wù)獨(dú)自就餐的客人怎么辦？

參考答案：安排獨(dú)自就餐客人在邊角的位置，盡可能多與客人進(jìn)行接觸。服務(wù)過程中延長為其服務(wù)停留時(shí)間，對那種經(jīng)常光顧餐廳獨(dú)自一人就餐的客...

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3.問答題餐飲成本從不同角度有哪些分類？

參考答案：成本分類是根據(jù)成本核算和成本管理的不同要求，按不同的標(biāo)準(zhǔn)對成本所做的劃分。按其形態(tài)，可分為固定成本和變動(dòng)成本。按其發(fā)生可...

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4.問答題簡述飲酒的最佳溫度。

參考答案：因酒的不同其最佳飲用溫度也不同。主要有冷飲、溫飲、熱飲。熱飲如加飯酒、花雕、桂花陳，一般浸于熱水中加溫。冷飲如啤酒、白蘭...

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5.問答題在新的餐飲形勢下，應(yīng)如何進(jìn)行成本控制？

參考答案：在餐飲成本控制的實(shí)際工作中，會遇到各種各樣的實(shí)際問題，也會受到各種因素的影響。但是無論如何，它都有一些原則性的處理方法。...

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