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內(nèi)審員考試HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點內(nèi)審員問答題每日一練(2019.03.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題化學(xué)危害一般來自哪些方面？

參考答案：A. 天然存在的化學(xué)的危害
B. 原料中攜帶的化學(xué)物質(zhì)
C. 加工過程...

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2.問答題日本的偶蹄與禽肉處理方式的區(qū)別有哪些？

參考答案：A. 加熱方式不同，禽肉可油炸；
B. 禽肉沒有要求100℃的蒸汽間；
C.&e...

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3.問答題簡述導(dǎo)致熱力殺菌出現(xiàn)偏差的原因

參考答案：

A. 設(shè)備、儀表方面
B. 產(chǎn)品方面
C. 人員操作方面
D. 天氣氣溫方面

4.問答題FDA 水產(chǎn)品 HACCP指南的致病微生物有哪些？

參考答案：

A. 細菌：弧菌（30MPN/克）、沙門氏菌、志賀氏菌、彎曲菌屬；
B. 病毒：A型肝炎、諾如病毒。

5.問答題熱力殺菌食品的商業(yè)無菌指哪些條件？

參考答案：A. 加熱殺滅食品內(nèi)的（a）通常非冷藏的貯藏和銷售條件下能繁殖的微生物和（b）有害公共衛(wèi)生的活菌（包括芽孢在內(nèi)...

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