問答題

【簡答題】熱力殺菌食品的商業(yè)無菌指哪些條件？

答案： A. 加熱殺滅食品內(nèi)的（a）通常非冷藏的貯藏和銷售條件下能繁殖的微生物和（b）有害公共衛(wèi)生的活菌（包括芽孢在內(nèi)...
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問答題

【簡答題】簡述殺菌鍋的分類。
答案： A. 靜止高壓蒸汽殺菌鍋：采用高壓蒸汽作為熱源，進行間歇式無攪動殺菌的容器，有立式和臥式兩種。
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【簡答題】簡述制訂殺菌工藝規(guī)程的因素有哪些？
答案： A. 罐頭食品中微生物種類及其耐熱性有關(guān)參數(shù)
B. 罐型大小和形狀
C.&ens...
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