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營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(2020.04.19)

判斷題
發(fā)酵豆制品的礦物質(zhì)吸收利用率高于未發(fā)酵的大豆。（）
答案：正確
判斷題
蔬菜焯水后，會損失維生素C和葉酸，卻會除去其中的大部分草酸。（）
答案：正確
單項選擇題
菜點的單位產(chǎn)品成本計算法有先總后分法和先分后總法兩種，其中先分后總法的計算公式為：單位成本=（）。
A、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本
B、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本十調(diào)味品成本
C、本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本+產(chǎn)品數(shù)量
D、（本批產(chǎn)品的主料成本+配料成本+調(diào)料成本）÷產(chǎn)品數(shù)量
多項選擇題
下列哪些是水溶性維生素有（）
A、維生素C
B、維生素E
C、維生素B2
D、維生素B6
判斷題
新產(chǎn)小米熬粥，粥表面的“米油”營養(yǎng)豐富，可代替雞湯，是高血糖患者的理想食品。
答案：錯誤
單項選擇題
果糖主要存在于水果中，果糖屬于（）。
A.單糖
B.雙糖
C.多糖
D.寡糖
單項選擇題
脂肪的吸收主要在（）內(nèi)。
A.小腸
B.大腸
C.胃
D.食道
問答題
食譜分析：這是一份寄宿制小學一天的食譜，因為為非帶量食譜，所以在不考慮定量分析的前提下，營養(yǎng)師您如何做出評價？有什么好的建議？早餐：稀飯、饅頭、泡菜午餐：豆芽排骨湯、甜燒白、涼拌海帶、大米飯晚餐：連山回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯
答案：一、從顏色搭配上看：全天食譜缺乏綠色，紅色偏少，蛋白質(zhì)和維生素Ｃ估計不足；黃色偏少，估計缺乏胡蘿卜素。
二、從...
判斷題
科學配餐可以滿足人們的營養(yǎng)素需要，但達不到可口的要求。
答案：錯誤
單項選擇題
經(jīng)常食用下列蔬菜中的（），尤其是它的葉，對防治高血壓和動脈硬化有比較突出的食療功效。
A、菠菜
B、白菜
C、芥菜
D、芹菜

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