食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題固態(tài)、半固態(tài)食品的基本力學(xué)試驗包括哪些？

基本力學(xué)實驗包括：
（1）雙重剪切測定；
（2）拉力試驗；
（3）套筒流動；
（4）平行板塑性計。

2.問答題簡述相平衡與吸收過程的關(guān)系。

參考答案：吸收過程進行的方向與限度取決于溶質(zhì)在氣液兩相中的平衡關(guān)系。當(dāng)氣相中溶質(zhì)的實際分壓高于與液相成平衡的溶質(zhì)分壓時，溶質(zhì)便由氣...

3.問答題 試證明溫度在柱坐標系和球坐標系中的隨體導(dǎo)數(shù)可分別用如下兩式表示：

4.填空題食品冷凍時（）所放出的熱量是確定制冷設(shè)備大小的主要依據(jù)。

5.問答題膜分離技術(shù)與其它分離操作相比有什么優(yōu)勢？

參考答案：1）操作過程簡單，只是流體加壓、輸送、循環(huán)。
2）分離濃縮時不加熱，無相變，能耗低，費用為加熱或冷凍濃縮的1/...

6 當(dāng)流體通過床層時分布不均勻，則大量流體與固體顆粒不能很好地接觸，就會產(chǎn)生“短路”，這種現(xiàn)象稱為（）。

7.名詞解釋質(zhì)量傳遞

參考答案：因濃度差而產(chǎn)生的擴散作用形成相內(nèi)和相間的物質(zhì)傳遞過程。

8.填空題干燥過程中，當(dāng)干燥器的：補充熱量-損失熱量=△=0時，稱為（），此時水分汽化的全部熱量的供給為（）。

參考答案：等焓過程；熱空氣

9.問答題簡述離心泵安裝高度受到限制的原因。

參考答案：當(dāng)離心泵葉輪中心的絕對壓力為零時，與輸送流體液面之間的壓力差最大為10.33米水柱高，因此，最大安裝高度為10.33米。...

10.問答題食品物料中水分的存在形式有幾種？

平衡水分，自由水分，結(jié)合水分，非結(jié)合水分.