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章節(jié)練習
00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.03.25)
來源:考試資料網(wǎng)
1
屬于芳香族的氨基酸有()。
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2
下列有關鐵的吸收與代謝,闡述錯誤的有()。
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3.問答題
簡述如何評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值。
參考答案:
食物蛋白質的營養(yǎng)價值評價主要從“量”和“質”兩個方面進行。
(...
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4
有利于非血紅素鐵吸收的是()。
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5.填空題
鐵是人體含量最多的必需微量元素,食物中鐵分為()、()兩種類型。
參考答案:
血紅素鐵;非血紅素鐵
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6
組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()。
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7
以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是()。
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8.填空題
“節(jié)約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的()供給,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質,減少蛋白質作為能量而消耗。
參考答案:
碳水化物
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9.問答題
論述蛋白質的生理功能和加熱對蛋白質及氨基酸的影響?
參考答案:
生理功能:
1、構成機體和生命的重要物質基礎
2、建造新組織和修補更新組織
3、供能
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10.問答題
什么是礦物質的生物有效性,影響礦物質的生物有效性的因素有哪些?
參考答案:
礦物質的生物有效性也稱礦物質的生物利用率,是指食品中礦物質被機體吸收、利用的比例。
影響因素:化學形式、顆粒大...
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