00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.03.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 屬于芳香族的氨基酸有（）。

2 下列有關鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有（）。

3.問答題簡述如何評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值。

參考答案：食物蛋白質的營養(yǎng)價值評價主要從“量”和“質”兩個方面進行。
（...

4 有利于非血紅素鐵吸收的是（）。

5.填空題鐵是人體含量最多的必需微量元素，食物中鐵分為（）、（）兩種類型。

參考答案：血紅素鐵；非血紅素鐵

6 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（）。

7 以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是（）。

8.填空題“節(jié)約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的（）供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。

9.問答題論述蛋白質的生理功能和加熱對蛋白質及氨基酸的影響？

參考答案：生理功能：
1、構成機體和生命的重要物質基礎
2、建造新組織和修補更新組織
3、供能

10.問答題什么是礦物質的生物有效性，影響礦物質的生物有效性的因素有哪些？

參考答案：礦物質的生物有效性也稱礦物質的生物利用率，是指食品中礦物質被機體吸收、利用的比例。
影響因素：化學形式、顆粒大...