00988食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 屬于芳香族的氨基酸有（）。

2 下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯(cuò)誤的有（）。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

參考答案：食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)主要從“量”和“質(zhì)”兩個(gè)方面進(jìn)行。
（...

4 有利于非血紅素鐵吸收的是（）。

5.填空題鐵是人體含量最多的必需微量元素，食物中鐵分為（）、（）兩種類型。

參考答案：血紅素鐵；非血紅素鐵

6 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（）。

7 以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）。

8.填空題“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的（）供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

9.問(wèn)答題論述蛋白質(zhì)的生理功能和加熱對(duì)蛋白質(zhì)及氨基酸的影響？

參考答案：生理功能：
1、構(gòu)成機(jī)體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)
2、建造新組織和修補(bǔ)更新組織
3、供能

10.問(wèn)答題什么是礦物質(zhì)的生物有效性，影響礦物質(zhì)的生物有效性的因素有哪些？

參考答案：礦物質(zhì)的生物有效性也稱礦物質(zhì)的生物利用率，是指食品中礦物質(zhì)被機(jī)體吸收、利用的比例。
影響因素：化學(xué)形式、顆粒大...