00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.03.25)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:食物蛋白質的營養(yǎng)價值評價主要從“量”和“質”兩個方面進行。
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參考答案:血紅素鐵;非血紅素鐵
參考答案:生理功能:
1、構成機體和生命的重要物質基礎
2、建造新組織和修補更新組織
3、供能
參考答案:礦物質的生物有效性也稱礦物質的生物利用率,是指食品中礦物質被機體吸收、利用的比例。
影響因素:化學形式、顆粒大...