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食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.03.24)

問答題
空氣調(diào)節(jié)機(jī)為什么要設(shè)兩個加熱室？
答案：空氣調(diào)節(jié)機(jī)一般設(shè)有一次加熱室，直接加熱進(jìn)入的空氣，適當(dāng)提高空氣的溫度，合理提高空氣中的水的飽和蒸汽壓，增加增濕的速度，但...
填空題
過濾有（）和（）兩種基本方式。
答案：濾餅過濾；深層過濾
問答題
如本題圖示，將離心泵安裝在高于井內(nèi)水面5米的地面上，輸水量為50m3/h ,吸水管采用Φ114×4㎜的電焊鋼管，包括管路入口阻力在內(nèi)的吸水管路上總能量損失為∑hf = 5 J/kg,當(dāng)?shù)卮髿鈮簭?qiáng)為1.0133×105 Pa 。求該泵吸入口處的真空度。
答案：
真空度為5.53×10⁴Pa
問答題
簡述氨壓縮制冷循環(huán)原理。
答案：1.氨的低壓低溫蒸汽，在壓縮機(jī)內(nèi)壓縮成高壓高溫的過熱蒸汽為等熵過程；
2.氨的高溫高壓蒸汽在冷凝器內(nèi)經(jīng)冷卻，冷...
名詞解釋
分析型感官檢驗
答案：
把人的感覺作為測定儀器，把評價的內(nèi)容按感覺分類，逐項評分，用來測定食品的特性或差別的感官評價方法。
多項選擇題
目前應(yīng)用的濕空氣性質(zhì)圖，有一種是選擇焓和濕度為坐標(biāo)的濕焓圖（H-I圖），圖上包括（）。
A.等I線
B.等H線
C.等t線
D.等Φ線
E.P線
單項選擇題
傳導(dǎo)傳熱的基本定律是（）。
A.牛頓粘性定律
B.傅里葉定律
C.Fick擴(kuò)散定律
D.Stokes定律
填空題
膜分離材料經(jīng)過試驗，其中效果較好的是（）和（）。
答案：醋酸纖維素；芳香族聚酰胺
單項選擇題
罐頭在熱殺菌過程中，由于內(nèi)部存在溫度梯度，不同位置的溫度往往不同，選擇罐內(nèi)溫度變化最慢的點來評價食品的受熱程度，這一點稱為（）。
A.熱量點
B.冷點
C.加熱測量點
D.熱量評價點
單項選擇題
對于一定干球溫度的空氣，當(dāng)其相對濕度愈低時，其濕球溫度（）。
A.愈高
B.不變
C.愈低
D.不一定，尚與其它因素有關(guān)

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