酒精工藝學章節(jié)練習(2020.03.22)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：淀粉質原料通過蒸煮以后，把顆粒狀態(tài)的淀粉變成了溶解狀態(tài)的糊精，這時的糊精還不能被酵母直接利用，發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，還...
3.名詞解釋工藝水
參考答案：酒精生產(chǎn)的許多工序需要用水，直接參與發(fā)酵這些水叫工藝水。
參考答案：甘油；雜醇油；琥珀酸
參考答案：蛋白質是酵母、曲霉菌和一切微生物、生物合成菌體、生物細胞的重要組成物之一，是構成生物體細胞的一類最重要的有機化合物。它主...
參考答案：糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、沉淀槽、過濾槽
參考答案：酒精發(fā)酵的酵母菌生長、繁殖和其它單細胞微生物一樣，具有四個階段即調(diào)整期（遲滯期）、對數(shù)期（生長旺盛期）、平衡期（穩(wěn)定期）...
參考答案：①氣流輸送在密閉管道中進行，防止了粉塵飛揚的現(xiàn)象，也防止了原料的損失
②氣流輸送量大，設備安裝簡單
...
參考答案：生產(chǎn)中糖化菌種的選擇要求如下：
（1）選擇那些酶活性強、糖化力高、后糖化力好、具有一定的液化力的糖化菌種。
參考答案：1、機械輸送：水平輸送（皮帶輸送器、螺旋輸送器）、垂直輸送（斗式提升機）
2、氣流輸入：適用于輸送散粒狀或塊狀...