00193飯店管理概論章節(jié)練習(2019.12.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題針對商務客人的活動的特點，商務飯店最好位于（）等地理位置。

參考答案：城市中心地區(qū)或商業(yè)區(qū)

2.問答題請列舉5種餐廳中常用的玻璃酒杯。

參考答案：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、白蘭地杯、古典杯、三角形雞尾酒杯。

3 在〈〈星級飯店訪查規(guī)范〉〉的評分檢查表中，三星級飯店員工應變能力的最低合格率要求是（）%。

4.判斷題餐廳生存的基本依據(jù)是產品質量，服務質量其次。（）

5 中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施是（）。

6.填空題餐廳環(huán)境的裝飾布置中的（）是主調和靈魂。

7 與其他經營方式比較，飯店實行公司化經營有以下特點：（）。

8.填空題中餐宴會席位的安排規(guī)則是：將主人安排在席桌的（），主賓安排在主人的（），主賓夫人安排在主人的（），其他人員從左至右依次排列。

參考答案：上方中間；右邊；左邊

9.問答題怎樣根據(jù)服務工作的需要選擇口布花形？

參考答案：當餐廳接待工作不很繁忙時，每桌可選用一種花形，使各臺面的花形互不相同而顯得多姿多彩。當餐廳接待翻臺頻繁時，可選用簡單的花...

10.判斷題大堂是飯店客人出入最多，飯店最重要的公共活動場所。