餐飲美學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.06.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題餐飲空間的大小、形狀體現(xiàn)其寬度、長度和（）

2.填空題家具在餐廳中的陳設(shè)形式，與家具在人們（）中的使用習(xí)慣和審美趣味密切相連。

3.問答題以中國飲食文化為背景的宴會活動，在設(shè)計餐廳地面擺件時，可考慮以中國哪種工藝美術(shù)作品為藍本？

傳統(tǒng)

4.填空題對餐飲裝飾（）的影響，包括建筑空間的處理，家具的尺度與擺放位置，照明的亮度投射范圍，以及各類電器的開關(guān)位置等。

5.填空題垂直線常和嚴肅、端正聯(lián)系在一起；水平線則常與平穩(wěn)相關(guān)；三角形意味著無比的（）

6.填空題禮儀是提高餐廳競爭力的武器。餐飲產(chǎn)品一般包括有形的餐飲產(chǎn)品和無形的餐飲產(chǎn)品。有形產(chǎn)品如菜肴、酒水和餐具等；而餐飲（）等是餐飲的無形產(chǎn)品。

參考答案：服務(wù)禮儀

7.填空題為了真正有效地使用一個室內(nèi)空間，需進行必要地調(diào)整和組織，其重要的手段就是（）。

8.填空題以中國飲食文化為背景的宴會活動中，餐廳環(huán)境布置中工藝品的選擇通常是以（）

參考答案：傳統(tǒng)形式為主

9.填空題禮儀是人們在社會交往中所表示出的對他人（）的行為規(guī)范。

參考答案：友好和尊重

10.填空題在進行外觀設(shè)計（）就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計出與名稱相符的外觀及特色的餐飲環(huán)境。