食用菌加工與貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：（1）對(duì)人體無毒害。要求罐頭器皿與食品之間相互不起化學(xué)反應(yīng)，不危害人體健康，不給食品帶來污染而影響食品風(fēng)味；
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3.問答題如何選擇和處理食鹽？
參考答案：食鹽質(zhì)量對(duì)鹽水菇的質(zhì)量影響很大。食鹽中都含有少量雜質(zhì)，這些雜質(zhì)影響鹽水菇的味道。如硫酸鈉、硫酸鎂在食鹽中含量高時(shí)，會(huì)使鹽...
4.問答題化學(xué)貯藏常用方法有哪些？
5.問答題如何加工滑菇罐頭？
參考答案：（1）分級(jí)、裝罐：滑菇罐頭分級(jí)沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。要求菇體無病斑、無蟲蛀、無破損、無重大畸形；將水洗后的滑菇按罐型要求裝入罐內(nèi)...
6.問答題怎樣密封玻璃罐？
參考答案：（1）卷封式玻璃罐密封罐︰采用手扳封罐機(jī)，其扳柄頂端裝有一只滾壓輪，玻璃罐由托底盤上升時(shí)與罐蓋壓頭吻合，玻璃罐由旋轉(zhuǎn)壓頭...
參考答案：把經(jīng)漂洗后的雙孢菇裝于多孔聚乙烯塑料袋內(nèi)，用鈷60r-射線照射，劑量為2000~3000戈瑞，照射后放于10℃貯藏。經(jīng)照...
8.問答題用什么方法排氣？
9.問答題如何進(jìn)行烘曬和上糖衣？
參考答案：干態(tài)蜜餞糖漬后進(jìn)行烘烤，制品干燥后含糖量接近72％，水分含量不超過20％。再將干燥后的蜜餞浸入過飽和糖液中沾濕，立即撈起...
10.問答題食用菌加工方法有哪些？
參考答案：（1）干制品︰食用菌子實(shí)體經(jīng)自然干燥或人工干燥的方法，使其含水量降到12％以下，所制成的加工品稱為干制品。如香菇、草菇、...
