中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 人體如果失水超過(guò)（）的水，便無(wú)法維持生命。

2 軋皮機(jī)工作時(shí)，嚴(yán)禁用（）向下推送面坯。

3 大豆生成豆芽后（）含量會(huì)顯著提高。

4 構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。

5.填空題創(chuàng)意蛋糕是蛋糕制作技術(shù)和藝術(shù)的（）結(jié)合。

6 桃酥生坯表面劇一層蛋液，還需嵌（）才能進(jìn)行烤制。

7 制作水晶餡板油與白糖的比例以（）為宜。

8 油煎法制品既受鍋底傳熱，也受（）傳熱。

9 煮制點(diǎn)心時(shí)，當(dāng)遇到水過(guò)沸，則要適當(dāng)加入（）調(diào)節(jié)水溫，使水鍋中的水保持“沸而不騰”。

10.填空題發(fā)面皮面團(tuán)堿度鑒別常用的方法是指（）、（）、（）。

參考答案：打拍、聞、看眼