生活時(shí)尚奶制品知識章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題乳品生產(chǎn)中常用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑有哪些？

參考答案：食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑種類分為：維生素類、礦物質(zhì)類、脂肪酸類、氨基酸類等。
1、維生素維：生素按其溶解性能又分為水溶性...

2.問答題什么地方被譽(yù)為中國毛驢之鄉(xiāng)？

南疆喀什地區(qū)岳普湖縣，是“中國毛驢之鄉(xiāng)”

3.問答題駱駝比較少見，不知道這種生物有什么特性？

參考答案：在動物界中，駱駝被公認(rèn)為是“上帝創(chuàng)造的奇跡”，它是一種很奇特的動物，因?yàn)榫C合了十二生肖某些生理<...

4.問答題豆?jié){是如何檢驗(yàn)的？

參考答案：⑴試劑
淀粉：稱取淀粉5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶內(nèi)備用。
⑵...

5.問答題驢奶能治病有什么理論依據(jù)？

參考答案：驢奶早在唐朝藥王孫思邈《千金食治》中記載：“驢奶：味甘、性寒、主治肺咳、消渴、黃疸、小兒驚癇、婦經(jīng)痛、急性心...

6.問答題乳品營養(yǎng)強(qiáng)化應(yīng)注意什么？

參考答案：強(qiáng)化營養(yǎng)素可以進(jìn)行單一、幾種或多種營養(yǎng)素混合強(qiáng)化。但由于營養(yǎng)素種類較多、理化性質(zhì)差異較大、添加量較小，并直接影響著產(chǎn)品質(zhì)...

7.問答題為什么驢奶比牛奶、羊奶更易于人體吸收？

參考答案：驢奶屬于乳清蛋白性乳類，而牛奶、羊奶則屬于酪蛋白性乳類。酪蛋白屬于難溶性蛋白質(zhì)，較難消化吸收；乳清蛋白屬于可溶性蛋白質(zhì)，...

8.問答題最好的驢奶產(chǎn)自什么驢？

參考答案：產(chǎn)自新疆喀什岳普湖縣的“疆岳驢”種群，該縣地處海拔2800米以上，“疆岳驢&rdqu...

9.問答題干酪槽、堆釀機(jī)、成型機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？

參考答案：1、開放式干酪槽
⑴規(guī)格：一般有500~10000L/批
⑵結(jié)構(gòu)形式：長槽形、圓形和8字形

10.問答題為什么說最好的驢奶產(chǎn)自疆岳驢？

疆岳驢，因?yàn)樗镒哉淦?，色香天成，來自世界珍稀物種—疆岳驢，奶中王者，江郎之源，神奇因子，養(yǎng)生調(diào)理。