谷物科學原理章節(jié)練習(2019.05.02)

來源：考試資料網

1.問答題簡述小麥面筋制備的基本工藝流程。

參考答案：①谷朊粉的生產可分成兩大部分：先分離出濕面筋，再對濕面筋進行干燥。
②面筋的分類方法有濕法、干法、溶劑法等多種...

2.問答題流化床干燥機有什么特點？

參考答案：1）氣流速度比固定床時要明顯要高，谷物處于流化態(tài)，則谷物與氣體接觸增加，使傳熱傳質速度加快；
2）硫化過程中谷...

3.問答題簡述大米貯藏特性

參考答案：失去外殼保護，貯藏穩(wěn)定性差；大米易爆腰。大米貯藏方法：清除糠雜、控制水分；冷涼入倉、合理堆裝；低溫貯藏；氣調貯藏

4.問答題小麥粉貯藏特性

極易感染蟲霉、吸濕作用和氧化作用強、極易結塊、喪失散落性、粉的成熟與變白、酸度增加或變苦、成團結塊、發(fā)熱霉變。

5.填空題谷物濕法加工的主要產品是（）、蛋白質等。

6.名詞解釋切變稀釋

參考答案：淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現象。

7.名詞解釋貯糧生態(tài)系統(tǒng)

參考答案：在正常的糧食貯藏過程中，糧食進行著微弱的生命活動，糧食在貯藏過程中并非獨立存在，而是以糧堆形成與其他因素相互作用，形成一...

8.問答題 VB₁（硫胺素）VB₂（核黃素）有什么生理作用？

VB₁：抗腳氣病，增加食欲，促進消化。
VB₂：抗口角炎，陰囊炎及角膜血管增生等。嬰兒缺它時會生長緩慢。

9.問答題稻谷加工中清理、選糙、碾白的基本原理

參考答案：（1）清理：根據稻谷與雜質之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運動，...

10.名詞解釋變性淀粉

參考答案：為滿足需要，把天然淀粉經過物理或化學方法處理，改變其某些物理性質，如水溶解特性、粘度、色澤、味道及流動性等，經過這種處理...