食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系表現(xiàn)出____曲線形狀。當(dāng)αW值處于____區(qū)間時(shí),大多數(shù)食品會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng);隨著αW值增大,美拉德褐變____;繼續(xù)增大αW,美拉德褐變速率____
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單項(xiàng)選擇題
食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系表現(xiàn)出 形狀。當(dāng)αW值處于0.3~0.7區(qū)間時(shí),大多數(shù)食品會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng);隨著αW值增大,美拉德褐變?cè)龃笾?;繼續(xù)增大αW, 下降
食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系表現(xiàn)出 形狀。當(dāng)αW值處于0.3~0.7區(qū)間時(shí),大多數(shù)食品會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng);隨著αW值增大,美拉德褐變?cè)龃笾?;繼續(xù)增大αW, 下降
A．鐘形曲線B．最高點(diǎn)C．美拉德褐變