單項選擇題
食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系表現(xiàn)出 形狀。當(dāng)αW值處于0.3~0.7區(qū)間時,大多數(shù)食品會發(fā)生美拉德反應(yīng);隨著αW值增大,美拉德褐變增大至 ;繼續(xù)增大αW, 下降
A．鐘形曲線B．最高點C．美拉德褐變
食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系表現(xiàn)出 形狀。當(dāng)αW值處于0.3~0.7區(qū)間時,大多數(shù)食品會發(fā)生美拉德反應(yīng);隨著αW值增大,美拉德褐變增大至 ;繼續(xù)增大αW, 下降
A．鐘形曲線B．最高點C．美拉德褐變
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