食品中α W 與美拉德褐變的關(guān)系表現(xiàn)出____形狀。當(dāng)α W 值處于____區(qū)間時,大多數(shù)食品會發(fā)生美拉德反應(yīng);隨著α W 值增大,美拉德褐變____;繼續(xù)增大α W ,____下降