排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。