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新購(gòu)買的墩板要用堿水浸泡或熱水鍋蒸煮。
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陶瓷墩板的特點(diǎn)是表面密度高,不易串味,不易沾染,清洗、保潔方便。
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平刀滾料片指刀膛與墩面平行,刀從右向左運(yùn)動(dòng),原料向右不斷滾動(dòng),最后片下原料的刀法。
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