判斷題

平刀滾料片指刀膛與墩面平行，刀從右向左運動，原料向右不斷滾動，最后片下原料的刀法。

答案：正確

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萵筍，又稱萵苣、青筍等，以秋末春初生產為佳。

答案：正確

鰨魚體形扁平，背面為褐色，腹部白色，肉質細嫩而緊密，味道而味美，烹調適宜蒸、燒、燉等。

答案：正確

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